Île flottante aux pralines

En cette saison, à défaut de neige sur les sapins, j’ai mis de la neige dans nos assiettes ! Oeufs à la neige ou île flottante, avec une petite variante qui change un peu de l’habituel caramel, des pralines roses.

Une recette qui se veut bien girly !

Recette pour 10 personnes.

 

Pour la crème anglaise :

10 jaunes d’oeuf
1 lt de lait entier
140 gr de sucre
1 gousse de vanille

Pour les blancs en neige :

10 blancs d’oeuf
60 gr de sucre glace
1 pincée de sel

10 pralines roses

Préparation :

  • Dans une casserole, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre.
  • Puis ajouter le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
  • Faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuiller en bois.
  • Laisser épaissir jusqu’au nappage de la cuiller.
  • Verser dans un bol et laisser refroidir, puis garder au frais.
  • Battre les blancs d’oeufs avec le sel  et le sucre glace au bain Marie jusqu’à obtenir des blancs fermes.
  • Prélever 10 portions de blanc d’oeuf à l’aide d’une cuiller et disposer sur un papier absorbant.
  • Mixer les pralines roses.
  • Verser une louche de crème anglaise dans une belle assiette ou coupelle, déposer le blanc et saupoudrer de pralines.

Bonne gourmandise !

 

 

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