Rillettes de canard au pamplemousse

Rien ne vaut les bonnes recettes faites maison, c’est le cas de la rillette ! Celles que je préfère sont celles de canette au pamplemousse. Aujourd’hui, c’est à l’occasion d’un atelier de cuisine que j’ai animé chez une amie, en bonne compagnie, dans un cadre de rêve que j’ai aimé transmettre ma recette. Une après-midi ensoleillée qui a débuté sur la terrasse avec un bon café, puis place à la cuisine et avant de déguster ces rillettes, nous avons eu droit à un moment de détente au jaccuzzi. Des ateliers qui se déroulent ainsi, j’en ferai volontiers tous les jours !

Ingrédients :

1 volaille entière de 2 kg
300 gr de lard salé
¼ lt d’eau
2 dl de vin blanc
1 pamplemousse ( jus + zeste) bio
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Préparation :

  • Cuire tous les ingrédients dans la marmite à pression 2 heures y compris le jus du pamplemousse mais réserver les zestes
  • Ôter la volaille et le lard de la cocotte
  • Faire évaporer le jus à ⅓
  • Ôter la peau et les os de la volaille et l’effilocher
  • Ôter la couenne du lard et effilocher
  • Filtrer le jus
  • Remettre le jus, les viandes et le zeste de pamplemousse dans la cocotte
  • Faire évaporer le reste de jus
  • Mettre en pot ébouillanté
  • Laisser refroidir à température ambiante
  • Conserver au frais
  • Une fois ouvert, consommer dans les 3-4 jours suivants sur du pain grillé

Un grand merci à mon amie et collègue Sonya pour son accueil, pour sa convivialité et pour toutes ces bonnes choses que nous avons dégusté ! Car la dégustation ne s’est pas arrêté aux rillettes, vous pensez bien 😉

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